Ticket medio no restaurante: como combos, adicionais e sugestoes aumentam margem
Aumentar ticket medio nao e empurrar produto. E apresentar a combinacao certa no momento certo, com margem saudavel e sem piorar a experiencia do cliente.
Resumo pratico
- Combos funcionam melhor quando resolvem uma escolha real do cliente.
- Adicionais precisam ser simples, lucrativos e faceis para a cozinha.
- Relatorio de produto vendido ajuda a escolher o que sugerir.
O que observar antes de criar combos
O restaurante precisa olhar produtos campeoes, bebidas com boa margem, sobremesas paradas e horarios em que o cliente costuma comprar mais.
Combo bom nao e lista gigante. E uma oferta clara: lanche, acompanhamento e bebida; pizza, borda e refrigerante; prato executivo e sobremesa.
Adicionais que aumentam valor sem travar cozinha
Adicional precisa ser facil de preparar, facil de cobrar e facil de entender. Quando cada item tem muitas regras, a operacao fica lenta e o cliente desiste.
Use adicionais para itens com margem e baixa complexidade: queijo extra, molho, borda, proteina, sobremesa, bebida ou acompanhamento.
- Evite opcoes demais no mesmo produto.
- Separe adicionais pagos de remocoes gratuitas.
- Mostre recomendacoes perto do produto certo.
- Acompanhe se o adicional aumenta margem ou apenas complexidade.
Como medir se a estrategia funcionou
Compare ticket medio antes e depois da mudanca, uso de adicionais, venda de combo e tempo medio de preparo. Se o ticket sobe mas a cozinha atrasa, talvez a oferta precise ser simplificada.
Perguntas frequentes
Qual e um bom ticket medio para delivery?
Depende do tipo de restaurante, bairro e cardapio. O mais importante e comparar evolucao por canal e margem, nao apenas o valor absoluto.
Adicionais podem prejudicar a operacao?
Podem, se forem muitos ou confusos. O ideal e oferecer adicionais lucrativos e simples, com regra clara para cozinha e atendimento.
